行業(yè)資訊
怎么做出大大的，空心的麻團(tuán)？一點(diǎn)小技巧，仔細(xì)看食譜哦！
麻團(tuán)
糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量
制作過程：
1、首先將糖倒入溫水里，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。
2、把糖水倒入糯米粉里。
3、用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。
4、然后，直接下手揉成面團(tuán)。這是一個(gè)柔軟的面團(tuán)，如果偏干可以視情況再加一點(diǎn)點(diǎn)水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久，只要成團(tuán)就可以了。
5、把面團(tuán)分成大約20克一個(gè)的小面團(tuán)，揉圓。
6、將小面團(tuán)蘸一下水，然后放入芝麻里滾幾圈，使面團(tuán)表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團(tuán)上，不容易掉落）。
7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團(tuán)，全程小火，慢慢炸制。
8、炸到麻團(tuán)浮起來以后，用木勺或其他工具將麻團(tuán)往下壓，直到壓扁。壓扁以后的麻團(tuán)會(huì)慢慢再次鼓起來，繼續(xù)用木勺壓扁，反復(fù)數(shù)次。
9、一直炸到麻團(tuán)鼓得大大的，呈現(xiàn)金色就可以撈出來了，瀝干油，裝在盤子里。趁熱吃外酥內(nèi)軟。
TIPS：
1、麻團(tuán)的原料和步驟都很簡(jiǎn)單，幾個(gè)步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團(tuán)，則需要一些技巧。主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團(tuán)表面會(huì)很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團(tuán)炸制時(shí)間大概是7-8分鐘，大家可以參考。如果你的麻團(tuán)只炸了兩三分種就已經(jīng)金色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣麻團(tuán)是長(zhǎng)不大的（或者長(zhǎng)大了也會(huì)開裂很嚴(yán)重）。
2、炸麻團(tuán)的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調(diào)和油。用花生油會(huì)更香。油要能沒過麻團(tuán)。我用的是奶鍋來炸麻團(tuán)，這樣雖然一次炸不了太多個(gè)，但也不需要一次用太多油（如果是大鍋，一次要倒很多油才夠量）。炸完麻團(tuán)的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反復(fù)多次炸過的油，就可以用的，不要浪費(fèi)。
3、原則上用生的白芝麻。我制作時(shí)候用的是熟白芝麻，也是可以的。
麻團(tuán)
糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量
制作過程：
1、首先將糖倒入溫水里，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。
2、把糖水倒入糯米粉里。
3、用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。
4、然后，直接下手揉成面團(tuán)。這是一個(gè)柔軟的面團(tuán)，如果偏干可以視情況再加一點(diǎn)點(diǎn)水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久，只要成團(tuán)就可以了。
5、把面團(tuán)分成大約20克一個(gè)的小面團(tuán)，揉圓。
6、將小面團(tuán)蘸一下水，然后放入芝麻里滾幾圈，使面團(tuán)表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團(tuán)上，不容易掉落）。
7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團(tuán)，全程小火，慢慢炸制。
8、炸到麻團(tuán)浮起來以后，用木勺或其他工具將麻團(tuán)往下壓，直到壓扁。壓扁以后的麻團(tuán)會(huì)慢慢再次鼓起來，繼續(xù)用木勺壓扁，反復(fù)數(shù)次。
9、一直炸到麻團(tuán)鼓得大大的，呈現(xiàn)金色就可以撈出來了，瀝干油，裝在盤子里。趁熱吃外酥內(nèi)軟。
TIPS：
1、麻團(tuán)的原料和步驟都很簡(jiǎn)單，幾個(gè)步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團(tuán)，則需要一些技巧。主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團(tuán)表面會(huì)很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團(tuán)炸制時(shí)間大概是7-8分鐘，大家可以參考。如果你的麻團(tuán)只炸了兩三分種就已經(jīng)金色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣麻團(tuán)是長(zhǎng)不大的（或者長(zhǎng)大了也會(huì)開裂很嚴(yán)重）。
2、炸麻團(tuán)的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調(diào)和油。用花生油會(huì)更香。油要能沒過麻團(tuán)。我用的是奶鍋來炸麻團(tuán)，這樣雖然一次炸不了太多個(gè)，但也不需要一次用太多油（如果是大鍋，一次要倒很多油才夠量）。炸完麻團(tuán)的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反復(fù)多次炸過的油，就可以用的，不要浪費(fèi)。
3、原則上用生的白芝麻。我制作時(shí)候用的是熟白芝麻，也是可以的。
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